|
Fisk och skaldjur
Tomatströmming
Marinerad
böckling
Varmrökt lax
Stekt spätta med remouladsås
Fiskgratäng
Fisktimbal med potatis och dillsås
Lättlagad fisk
Räkröra med ris
Vinstuvade musslor i tomat
fiskgryta
Wokräkor
Franskkryddad spättalåda
Fisk i ugn med tomat och lök
Smaksatta flamberade räkor
Ostgratinerad fisk
Curryräkor med ris
Svartkornsspätta med champinjoncréme
Fylld ugnstekt fisk
Crêpes med räkstuvning
Gravad lax
bouillabaisse
Marinerad böcklingsallad
Paprikatorsk
Tonfiskfyllda pannkakor
Torsk med varm tomatsallad
Påsklax med gräslökssås
Inlagd sill
Svartvinbärssill
Glasmästarsill
Senapssill
Kaviarlåda
Matjessill
Helleflundra à la
Gremolata
4 port
800 gr Hälleflundra
1 citron
50 gr bladpersilja
4 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesan
Dela fisken i fyra bitar.
Tvätta citronerna noga och skala dom med en potatisskalare.
Strimla citronskalet fint. Skala vitlöken och skiva den. Hacka
persiljan. Blanda ihop citronskal, vitlök, persilja och
parmesan. Bryn fisken i en stekpanna med lite smör så att den
får fin färg runt omkring. Salta och peppra. Lägg fisken i en
smord ugnsfast form. Fördela parmesanblandningen över fisken.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10- 15 minuter.
Upp
Heta curryräkor
4 port
1 kg oskalade räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
Olja
1-2 msk curry
1 brk krossad tomat
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyoghurt
Sambal Oelek
Salt
Skala och hacka lök och
vitlök. Hacka paprikan i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och
paprika i en stekpanna med lite olja. Tillsätt curry. Fräs någon
minut. Häll i krossad tomat och tomatpuré. Låt koka ett par
minuter. Blanda mjölet med yoghurten och rör ner det i pannan.
Koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och Sambal.
Skala räkorna. När såsen är färdig lägger du i räkorna i såsen
och låter dom bli varma. Räkorna får inte koka för då blir dom
sega. Servera med ris.
Upp
Foliegrillad fisk
4 port
600 gr torskfilé
1 gul lök
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1½ tsk salt
Peppar
2 msk färsk rosmarin
2 dl crème fraiche
Smör
Klipp till 4 stora ark av
aluminuimfolie och smörj dom med lite smör. Dela fisken i lagom
stora bitar och fördela dom på folien. Skala och skiva lök och
vitlök. Fördela detta över fisken. Salta och peppra. Fördela
rosmarinen över fisken. Fördela crème fraiche i varje folieark.
Vik ihop paketen ordentligt och grilla dom på varm grill i ca 15
minuter.
Upp
Chili och
limefisk
4 port
600 gr fiskfilé
1 lime
1 röd chilifrukt
4 dl vispgrädde
Salt
Peppar
Olivolja
Ev riven ost
Smörj en ugnsfast form med
lite olja. Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner den i
formen. Salta och peppra. Riv limeskalet så fint som
möjligt och fördela det över fisken. Pressa ur limesaften över
fisken. Dela chilifrukten och rensa bort kärnorna. Finhacka
chilifrukten och fördela den över fisken. Ju mer kärnor du tar
med desto starkare smak. Slå över grädden och fördela ev riven
ost på toppen. Ställ in formen i ugnen på 200 graders värme i ca
20- 30 minuter. Serveras med kokt potatis eller ris.
Upp
Torsk med tomat
och spenat
4 port
4 torskfiléer (ca 140 gr st)
1 pkt bladspenat
Olivolja
2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 tomater
3 dl vispgrädde
50 gr riven ost
Dela fisken i lagom stora
bitar. Fräs bladspenaten i lite olja och tillsätt sedan salt,
peppar och pressad vitlök. Smörj en ugnsfast form med lite olja
och lägg i fisken. Salta och peppra. Fördela tomatpuré over
fisken. Fördela spenaten över fisken. Skiva tomaterna och lägg
dom överst. Häll över grädden och toppa med osten. Ställ in
formen på 200 graders värme i ca 20-30 minuter. Serveras med
kokt potatis eller ris.
Upp
Tomatströmming
4 pers
1 kg färsk strömming
2 dl tomatjuice
½ dl tomatpuré
2 msk rödvinsvinäger
½ dl strösocker
1 msk salt
½ dl matolja
1 medelstor skivad gul lök
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
Vitpeppar från kvarn
Blanda ihop tomatjuice,
tomatpuré, vinäger, socker, salt och olja. Rensa strömmingen och
ta bort ryggbenet. Skölj fisken noga och torka den torr. Rulla
ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg dom tätt i en
ugnsfast form. Fördela löken, kryddpeppar och lagerblad över
fisken. Peppra några varv med kvarnen. Häll över
tomatblandningen och grädda i 200 graders värme i ca 15-20
minuter. Kan serveras både varm och kall.
Upp
Marinerad böckling
4 pers
700 gr böcklng
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk salt
1 tsk senap
2 tsk citronsaft
½ dl matolja
Vitpeppar från kvarn
2-3 msk hackad gul lök
2 msk finhackad gräslök
2-3 msk hackad dill
Rensa böcklingen och lägg
upp filéerna på ett fat. Blanda ihop vinäger, salt, senap,
citron, olja och peppar. Häll detta över böcklingen. Fördela
lök, gräslök och dill över fisken och låt stå svalt i minst en
timme.
Upp
Varmrökt lax
(Kräver att du har en rök)
2-3 kg färsk uttagen lax
2 kg havssalt
400 gr socker (gärna rörsocker)
60 gr krossade enbär
7 lagerblad (malda i mortel)
80 gr malda vitpepparkorn
Blanda ihop salt, socker,
enbär, lagerblad och vitpeppar. Gnid in laxen med saltblandningen,
både på köttsidan och på skinnsidan. Låt laxen vila i rumstemperatur
i 2 - 3 timmar. Lägg laxen på ett galler och rök den i ca 80 grader
i ca 60 - 900 minuter.
Upp
Stekt spätta med
remouladsås
4 port
4 Stora (helst färska) spättafileér
ca: 2 dl vetemjöl
3½ - 4 dl majonnäs
2 tsk kapris
2 tsk ättiksgurka
1 tsk gräslök
1 tsk dragon
1 tsk persilja
3 - 4 msk smör eller margarin
Salt och peppar
Börja med att hacka gurkan och
kaprisen i bitar. Finhacka örterna. Blanda i allt i majonnäsen och låt stå
svalt i ca ½ timme (helst längre) före servering. Häll ut mjölet på en
tallrik, vänd fisken i mjölet . Stek sedan fisken i smöret i ca 3 minuter på
varje sida. Salta och peppra medan Du steker, på båda sidor. Servera kokt
potatis till.
Upp
Fiskgratäng
4 port
500 gr Torsk- eller koljafiléer
150 gr skalade räkor
½ dl finskuren dill
1½ tsk salt
3 msk smör eller margarin
3 msk mjöl
3 dl mjölk eller grädde
1 st äggula
½ citron
2 dl riven ost
Salt och peppar
Skölj färska fiskfiléer, tina upp de
djupfrysta eller skär fiskblocket i ca 2 cm breda bitar. Smörj en ugnsfast
form med lite smör eller margarin. Lägg i fisken i formen och salta och
peppra över. Häll över citronsaften och täck med aluminiumfolie. ugnsbaka fisken
i 200 grader i ca: 15 minuter eller tills den är vit och fast. Häll av
fiskspadet i en skål. Fräs nu samman smör eller margarin tillsammans med
mjölet. Späd med fiskspadet och mjölken. Koka såsen i ca 5 minuter på svag
värme. Tag sedan av kastrullen från värmen och blanda med äggulan. Smaka av
med salt och peppar. Häll nu såsen över fisken och strö över riven ost.
Gratinera i ugnen på 250 grader. Servera med potatismos eller kokt potatis.
Du kan med fördel klicka ut potatismoset runt fisken före gratineringen så
att det får lite färg medan fisken körs i ugnen.
Upp
Fisktimbal med potatis
och dillsås
4 port
400 gr färsk torsk eller kolja
4 dl vispgrädde
salt och peppar
Såsen:
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
3 msk hackad gräslök
dill efter smak
salt och peppar
Dela fisken i bitar och blanda ner i
en matmixer tillsammans med salt och peppar. Späd med grädde och kör tills
det blir en slät färs. Fördela den i portionsformar. Grädda i 175 grader i
ca 30 minuter. Blanda majonnäs, gräddfil, gräslök, dill , salt och peppar.
Vänd upp timbalen och häll sås över. Servera med kokt potatis och en
tomatsallad.
Upp
Lättlagad
fisk
4 port
500 gr fryst fiskfilé
1 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
1 tsk örtsalt
Börja med att sätta ugnen på 225
grader. Lägg sedan den frysta fisken i en ugnsfast form. Strö över örtsaltet
och häll grädde och mjölk runt om fisken. Grädda fisken längst ner i ugnen i
ca 45 minuter. Serveras med ris, varma grönsaker och ett gott mjukt bröd.
Upp
Räkröra med ris
4 port
600 gr skalade räkor
2 - 3 msk matolja
2 - 3 hackade viltöksklyftor
2 - 3 msk curry
1 tsk paprikapulver
ev. lite cayennepeppar
1 hackad grön paprika
2 msk chilisås
1 brk krossade tomater
1½ dl grädde
ris
Koka ris för 4 personer. Fräs
kryddorna i matoljan. Lägg i räkorna i kryddorna och låt dra åt sig smaken
en liten stund. Ta sedan upp räkorna och lägg dom på ett fat. Lägg ner den
hackade paprikan i kryddorna och tillsätt chilisåsen och de krossade
tomaterna och koka ca 10 minuter under lock. Häll slutligen i grädden och
koka upp. Lägg i räkorna precis innan serveringen så att de blir lite
varma.
Upp
Vinstuvade musslor i
tomat
2 port
2 st bifftomater
1 brk musslor
1 msk smör
2 msk vetemjöl
½ dl musselspad
1 dl torrt vitt vin
½ dl vispgrädde
1/3 fiskbuljongtärning
1 dl riven ost
citronmeliss för garnering
Dela tomerna och gröp ut dom. Låt
musslorna rinna av väl. Smält matfettet och tillsätt mjölet. Späd med
musselspad, vin och grädde. Låt koka under omrörning och tillsätt
buljongtärningen. Lägg i musslorna smaksätt med salt och peppar. Salta och
peppra i tomaterna och fyll upp med stuvning och strö ost över. gratinera i
250 grader ca 10 minuter. Ställ tomaterna längre ner i ugnen så blir de lite
mjuka. Garnera med citronmeliss och servera med ris och/eller bröd.
Upp
Fiskgryta
4 port.
1 pkt frusen fisk, torsk eller sej,
ca 400 gr
1 brk
crème fraiche
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongstärning
1 tsk potatismjöl
200 gr skalade räkor
persilja till garnering
Tina fisken och dela i mindre bitar.
Häll crème
fraiche i en större gryta och tillsätt vinet, vattnet och smulad
buljongtärning. Rör om och värm. Lägg ner fisken och låt sjuda i ca 6 - 7
minuter. Strö över potatismjölet och rör om försiktigt. Precis innan
servering blandar Du ner räkorna och strör över persiljan. Servera med kokt
potatis eller ris.
Upp
Wokräkor
4 port
800 gr jätteräkstjärtar
1 äggvita
1 tsk salt
2 tsk maizenamjöl
3 dl olja
5 skivade vitlöksklyftor
3/4 dl tunt skivad purjolök
1 tsk salt
1
tsk vinäger
1½ dl hönsbuljong
Skala och skölj räkorna. Rör ihop
äggvitan med salt, hälften av maizenamjölet och räkorna. Se till att räkorna
blir väl täckta med röran och låt stå i 30 minuter. Värm upp oljan i en
wokpanna och stek räkorna i ca 1 minut. Ta upp dom och låt dom rinna av. Stek
sedan vitlöken lite frasig och tillsätt åter räkorna och de återstående
ingredienserna. Låt det koka i endast någon minut för att sedan serveras med
nykokt jasminris och soya. Vill Du dryga ut räkorna så kan Du använda Dig av
wokgrönsaker som finns i frysdisken i Din affär.
Upp
Franskkryddad
spättalåda
5 port
2 pkt frysta spättafiléer à 400 gr
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 brk Crème Fraiche
100 gr skalade räkor
Herbes de
Provençe
Börja med att sätta på ugnen på 200
grader. Tina fisken och rulla ihop filéerna till små rullar och lägg dom i
en form och salta över. Täck fisken med aluminiumfolie och sätt in den i
ugnen i ungefär 30 minuter. Tag sedan ut fisken och gör en sås på saffran,
Crème Fraiche,
Provençekryddorna och spadet från fisken. Häll såsen över
fisken och sätt in formen ytterligare 15 minuter. Garnera fisklådan med de
skalade räkorna och servera med nykokt ris.
Upp
Fisk i ugn med tomat
och lök
4 port
700 gr rensad torsk
3 tomater
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk körvel
1½ dl grädde
Smör eller margarin
Lägg fisken i en smord form och strö
över kryddorna. Skiva tomaterna och löken och lägg över fisken.
Klicka ut ett par msk smör och häll över grädden. Ställ in i 200 graders ugn
i ca 30 minuter. Strö över lite finhackad dill och servera med potatis och
sallad.
Upp
Smaksatta flamberade
räkor
4 port
1 kg räkor
5 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
3 cl calvados
1 tsk av vardera; basilika och salvia
Tag endast bort huvudet på räkorna
och skär de skalade vitlöksklyftorna i skivor. Stek räkorna i oljan i ett
par minuter för att sedan tillsätta vitlöksklyftorna. Dom får inte stekas
längre än 1 minut eftersom de då blir bruna och kan smaka beskt. Krydda med
salt och peppar. Slå över calvados och ta bort pannan från värmen och
flambera. Obs! Akta köksfläkten!!! Strö över basilika och salvia. Servera
med brutet bröd och en sallad alternativt saffranskryddat ris.
Upp
Ostgratinerad fisk
4 port
500 gr färsk spättfilé (går bra med
djupfryst också)
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
3 dl ost (med fördel lagrad)
Börja med att tina fisken om den är
frusen. Skölj sedan fisken noga. Blanda mjölet på en tallrik med salt och
peppar. Vänd fisken i detta och lägg den sedan på ett smort ugnsfast fat.
Vispa upp ägget med en droppe vatten och pensla fisken med detta. Strö över
osten och stek fisken i 225 grader ca 15 minuter eller tills fisken fått en
fin färg och är genomstekt. Serveras med kokt potatis och en nygjord
sallad.
Upp
Curryräkor med ris
4 port
1 kg räkor
1 gul lök
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl jasminris
4 dl vatten till kokning av ris
salt till risvattnet
Skala räkorna. Koka upp vatten för
riset, kryddat med ett par tsk salt. Tillsätt riset och låt koka i ca 15
minuter. Lufta det sedan med en gaffel innan serveringen. Finhacka löken och
fräs i en stekpanna med lite smör eller margarin. Låt curryn fräsa med så
att Du får ut mesta möjliga smak. Rör ner tomatpurén och späd med grädde och
vatten. Låt småputtra endast i ett par minuter och krydda med salt och
peppar. Lägg därefter ner räkorna som inte får koka med utan ska bara bli
varma. (Risk för seghet!)
Upp
Svartkornsspätta med
champinjoncréme
4 port.
500 gr färsk spättfilé (går bra med
djupfryst också)
1/4 brk champinjoncrème
2 dl vispgrädde
1 brk svart kaviar (100 gr)
1½ tsk salt
Börja med att tina fisken om den är
frusen. Skölj sedan fisken noga. Lägg fisken på ett smort ugnsfast fat.
Salta fisken och bred ut champinjoncrèmen. Häll sedan över grädden. Sätt in
fisken i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Lägg på kaviaren precis innan
servering. Serveras med kokt potatis och en nygjord sallad.
Upp
Fylld ugnstekt fisk
4 port
ca 1,25 kg hel gös eller sik
1 tsk salt + 1 msk till ingnidning på fisken
1 tsk peppar
150 gr färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
2 st tomater
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
1 msk pressad citron
2 - 3 dl grädde
1 ägg
2 msk ströbröd
Smör eller margarin till stekning
Börja med att mäta fisken så att
stektiden blir den rätta (tabell finns längre ner på sidan). Fjälla fisken
och tag ur den från ryggen så att buken blir hel. Låt huvudet sitta kvar men
klipp bort gälarna. (Detta är viktigt eftersom just gälarna kan göra hela
fisken besk!!!) Skölj fisken och gnid in den i salt (1 msk). Hacka sedan
champinjonerna och fräs dom i smör. Krydda med salt och peppar. Skär
tomaterna i bitar. Blanda sedan tomater, svamp, persilja, gräslök och
citronsaft. Fyll fisken med blandningen. Fäst ihop öppningen med tandpetare.
Lägg fisken på i en smord ugnsfast form. Vispa upp ägget som Du sedan penslar
på fisken och strö sedan över ströbrödet. Sätt in formen i ugnen på 225
grader tills den fått fin färg. Ös fisken med smält smör ett par gånger
under stektiden. Mot slutet av stektiden häller Du på grädden och låter
fisken stekas färdig. Tag sedan försiktigt bort tandpetarna. Garnera fisken
med tomat och citronskivor och ett par dillkvistar. Servera kokt potatis
till och om Du vill kan Du ha svamp eller tomatsås till.
Upp
Stektider för hel fisk i ugn!
Mät fisken över ryggen med en linjal
2 cm tjock plattfisk ca 10 minuter i ugn
3 cm tjock plattfisk ca 15 minuter i ugn
4 cm tjock rundfisk ca 15 - 20 minuter i ugn
5 cm tjock rundfisk ca 20 - 25 minuter i ugn
6 cm tjock rundfisk ca 25 - 30 minuter i ugn
Crêpes med räkstuvning
4 port
Crêpesmeten
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 nypa salt
smör eller margarin till gräddning
Räkstuvningen
300 gr räkor med skal
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk (helst gräddmjölk)
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
2 msk hackad dill
Vispa samman ägg, vetemjöl, vin,
vatten och mjölken i en bunke. Smeten ska vara slät och fin, är den klumpig
kan du sila den genom en sil så får du bort klumparna. Tillsätt en nypa salt
och låt smeten vila en stund. Grädda i en stekpanna med lite smör. De ska
vara väldigt tunna. Tag sedan och skala räkorna. Lägg räkskalen i en
kastrull och fyll på lite vatten, nästan så det täcker. Koka nu skalen i ca
10 minuter och sila sedan av spadet i en liten bunke. Fräs nu samman
smör/margarin tillsammans med mjölet. Späd med räkspadet och gräddmjölken.
Koka stuvningen 3 - 5 minuter under omrörning. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg i de skalade räkorna hela eller i bitar. Lägg till sist i den hackade
dillen. OBS! Koka ej stuvningen tillsammans med räkorna för då blir de sega.
Fördela räkstuvningen på crêpen och rulla ihop. Räkcrêpen är nu klara att
ätas men man kan strö över lite riven ost över och stoppa in dom i ugnen på
275 grader i ca 4 - 6 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg.
Upp
Gravad lax
4 port
1 kg laxfilé (helst en mittbit) låt
skinnet sitta kvar
4 msk grovt salt
4 msk socker
1 - 1/2 msk krossad vitpeppar
2 - 3 stora knippor färsk dill
Blanda socker, salt och peppar i en
skål. Gnid in blandningen på laxen. Hacka dillen inklusive stjälkarna och
fördela den på laxen, även på skinnsidan. lägg ner laxen med skinnsidan
uppåt i en form. Lägg på en tallrik och över den en tyngd som pressar ner
laxen. Ställ in i kylen i ca 24 timmar. Vänd laxen 3 - 4 gånger under tiden.
Upp
Bouillabaisse
6 port
1 kg blandad fisk
225 gr blandade skaldjur
4 msk olivolja
1 hackad stor gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
4 1/2 dl vitt vin
1 msk hackade färska örter
1 nypa saffran (kan uteslutas)
350 gr urkärnade, hackade tomater
1 tsk socker
salt och peppar
lite cayennepeppar
Rensa fisken och skär den i jämnstora
bitar. Har du musslor - borsta och ta bort skägget på dom. Har du kammusslor
skär du loss dom från skalet och delar dom på mitten. Sortera fisken i två
högar - en med fast kött och en med lösare kött. Använder du bläckfisk så
lägger du dom för sig. Värm oljan i en stor kastrull och fräs löken tills
den börjar få färg. Lägg i vitlöken och fräs i några minuter, självklart
under omrörning. Tillsätt vin, örter och ev saffran. Låt sjuda på svag värme
i ca 5 minuter och tillsätt nu ev bläckfisk om du har det. Koka i 10
minuter. Tillsätt den fasta fisken och koka ytterligare i 10 minuter på svag
värme. Lägg nu i fisken med lösare kött och sjud försiktigt tills fisken med
det lösare köttet blivit genomkokt. Tillsätt mer vatten om det behövs för
att täcka fisken. Tillsätt tomater och skaldjur och krydda med salt, peppar
och lite cayennepeppar. Koka i 5 minuter tills eventuella musslor har öppnat
sig. Servera med
Aïoli och en bit bröd till.
Upp
Marinerad
böcklingsallad
2 port
4 böcklingar
2 inlagda rödbetor
1 äpple
50 gr ättiksgurka
2 msk finskuren gräslök
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 krm salt
1/2 krm vitpeppar
dragon
Blanda olivolja, rödvinsvinäger,
salt, peppar och lite dragon, låt vila ett tag.
Under tiden tas huvudet bort från
fisken och skinnet avlägsnas. Skär upp buken och dela i filéer, rensa bort
benen och dela i mindre delar. Tärna äpple, rödbetor och gurka och lägg i en
skål. Häll över såsen, tillsätt fisken och strö över gräslöken. Kan med
fördel vila ett tag i kylskåp.
Upp
Paprikatorsk
4 port
600 gr torskfilé
1 röd paprika
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
hackad persilja
1 dl grädde
1 tsk maizenamjöl
1 dl riven ost
Kärna ur paprikan och skär i
tärningar. Skala vitlöken och hacka den fint. Lägg torsken i en ugnssäker
form. Krydda med timjan, salt och peppar. Fördela paprikatärningarna och
vitlöken över fisken. Blanda maizenamjölet med grädden och häll över den på
fisken. Fördela osten överst och grädda i ugn på 225 grader i ca 20 minuter.
Garnera gärna med färsk timjan. Gott med potatis eller pasta till.
Upp
Tonfiskfyllda
pannkakor
ca 12 st
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk salt
3 ägg
6 dl mjölk
2 brk tonfisk i vatten ca 200 gr
6 cm färsk slanggurka
1/2 dl ketchup
2 dl gräddfil
smör eller margarin till stekning
Blanda mjölet tillsammans med salt i
en skål. Tillsätt 3 dl mjölk och vispa till en jämn smet. Häll i resten av
mjölken samt äggen och blanda ihop. Bryn smör eller margarin i en stekpanna
och häll i lite smet så att det blir ett tunt lager fördelat i stekpannan.
Vänd pannkakan när den stelnat på undersidan och har blivit guldbrun. Låt
pannkakorna svalna. Häll av tonfisken ordentligt. Finhacka gurkan och blanda
tillsammans med tonfisken, ketchupen och gräddfilen. Fördela smeten på
pannkakorna och rulla ihop. Smaklig måltid.
Upp
Torsk med varm
tomatsallad
4 port
600 gr torskfilé
1 tsk salt
1 rödlök
3 färska tomater
3 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
färsk basilika
Skala, dela och skiva löken tunt.
Tvätta och skär tomaterna i bitar. Blanda olja och vinäger med tomaterna och
löken. Krydda med strimlad basilika. Skär torsken i bitar. Stek den i olja
ca 1 minut på varje sida i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll
över tomatsalladen i stekpannan och låt allt koka i 2 minuter. Servera
pannan med ex nykokt pasta.
Upp
Påsklax med
gräslökssås
6 port
6 portioner laxfjärilar
1 citron
1 tsk salt
2 krm peppar
2-3 msk smält smör eller margarin
200 gr sockerärtor
1 msk olivolja
1/2-1 tsk basilika
50 gr löjrom
dill
sallad
Lägg laxen på ett ugnssäkert fat med
lite fett på. salta och peppra. slå över resterande fett och saften av en
halv citron. Stek laxen i 200 grader i ca 20 minuter. Koka en gräslökssås.
Koka upp sockerärtorna med salt. Häll av. Blanda olivoljan, 1 msk citronsaft
och basilikan tillsammans med sockerärtorna. Garnera fisken med
sockerärtorna, dillen och citronklyftor. Klicka på löjrom och servera med
nykokt potatis.
Upp
Inlagd sill
4-6 port
700 gr salt sill eller 400 gr
sillfiléer
2 rödlökar
1 1/2 dl vatten
5 msk ättikssprit (12%)
1 dl socker
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Rensa och filéa sillen. Låt den ligga
i vatten i ca 12 timmar. Dra av skinnet och ta bort alla småben. Skär sillen
i ca 2 cm tjocka bitar. Skala löken och skär den i skivor. Varva nu sill och
lök i en bunke. Koka nu ihop vatten, ättika, socker, pepparkorn och
lagerblad. Låt lagen svalna och häll den över sillen. Den bör stå i kylskåp
i ca 1 dygn innan den serveras.
Upp
Svartvinbärssill
1 brk inläggningssill ca 450 gr
20-30 svarta vinbär
½ dl svartvinbärssaft
1½ msk 12% ättika
1.25 dl socker
1½ dl vatten
1 lagerblad
Koka ättika, vatten, socker och
lagerblad tills sockret har löst sig. Häll i saften och låt den kallna.
Skölj av sillfiléerna i kallt vatten och skär dom i lagom storlek. Varva
sill och vinbär i en burk med gummitätningslock. Häll i lagen i burken
så att sillen täcks. Låt stå kallt i kylskåpet i 2-3 dagar.
Upp
Glasmästarsill
4-6 port
1 kg salt sill
3 rödlökar
1 bit morot
1 bit pepparrot ca 25 gr
2 tsk kryddpeppar
1 1/2 dl vatten
5 msk ättikssprit (12%)
1 dl socker
Börja med att ta ur sillen, och låt den ligga i vatten i 1 dygn. Skär den i ca 2 cm tjocka bitar
(med skinn och ryggben kvar). Varva sillen i en glasburk med grovt krossad
peppar och tunna skivor av morot, lök och pepparrot. Koka upp vatten, ättika
och socker och låt den sedan svalna. Häll nu den kalla lagen över sillen.
Ställ kallt och låt stå orörd i minst 1 dygn, gärna längre innan den äts.
Upp
Senapssill
4 port
300 gr salt sill eller 200 gr
sillfiléer
1/2 dl senap
1 msk socker
1 msk vinäger
1/2 dl olja
3/4 dl gräddfil
1/2 dl finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill
Börja med att rensa sillen. Låt den
ligga i vatten i 1 dygn. Dra av skinnet och ta bort alla småben. Skär sillen
i 2 cm tjocka bitar och lägg dem på ett fat eller i en bunke. Blanda nu ihop
senap, socker och vinäger i en skål. Tillsätt sedan olja lite i taget och
rör om hastigt. Blanda i gräddfil, rödlök och dill. Häll nu såsen över
sillen.
Upp
Kaviarlåda
ca 5 gula lökar
ca 8 medelstora potatisar
2 burkar Drotts orökta kaviar
9 dl grädde
Hacka och mjukstek löken, får ej
brynas. Smörj en form och bred ut kaviaren så jämnt som möjligt, därefter på
med löken. Skiva potatisen ganska tunt och täck löken. På med grädden. Inga
kryddor i övrigt. En timme i mitten på 225-graders ugn. Täck ev med folie de
sista 10-15 minuterna (men den ska vara ganska brunbränd).
Upp
Matjessill
6 kg färsk sill
1 liter vatten
1 dl ättika (24 %)
1/2 kg salt
1 1/2 kg socker
25 gr krossad kryddpeppar
25 gr krossad svartpeppar
25 gr hel ingefära
25 gr sandel (färgämne som kan uteslutas)
25 gr oregano
25 gr salpeter
lagerblad
Här behövs ett stort krus för
inläggningen.
Rensa sillen och ta bort huvudet. Blanda vatten och ättika, låt fisken ligga
i blandningen under ett dygn, det är mycket viktigt att lagen täcker fisken
helt och hållet. Ta upp sillen och låt den sedan rinna av. Blanda alla
kryddorna utom lagerbladen och gnid fisken med det. Varva sedan
kryddblandning och sill i krukan och lägg några lagerblad mellan varje
lager. Täck över kruset och förvara den svalt, ca 5 grader, i en månad. Nu
ska sillen vara färdig att smakas av.
Inläggningen bör hålla i ett år.
|
