Förrätter
Gratinerade blåmusslor
Färsk rödbetssallad
Avokadosoppa
Getost med chili och honung
Räktoast med chili och mango
Lök- och roquefortsoppa
Getost med chili och honung
Smördegsinbakad fetaost
Kycklinglevermousse
Pilgrimsmusslor med grönsaker
Laxcarpaccio
Boveteplättar
Gravlaxtoast
Musselsallad
Fylld avocado
Gratinerad sparris
Rökt renstek med chiligrädde
Ljummen sallad med kikärtor
Toast Skagen
Fetaostknyten med basilika
Ägg
à la Florentine
Gratinerade blåmusslor
4 port:
1½ kg blåmusslor
1½ dl torrt vitt vin
4 msk smör
2 rödlök
2 hackade vitlöksklyftor
6 msk ströbröd
2 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk bladpersilja
2 msk parmesanost
Skrubba och gör rent musslorna i
rinnande kallt vatten. Ta bort "skägget" på musslorna och kasta alla musslor
som har öppnat sig. Koka upp vinet i en kastrull och lägg i musslorna. Skaka
kastrullen lite då och då för att musslorna ska byta plats med varandra. Låt
koka tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna och ställ kokspadet åt
sidan. Kasta bort alla musslor som inte har öppnat sig. Bryt bort det
översta musselskalet. Smält smöret i en stekpanna och lägg i löken och
vitlök. Låt löken fräsa ordentligt i ett par minuter. Häll i ströbrödet, rör
om och låt det fräsa en stund tills det fått en fin färg. Lägg i dom hackade
örterna och häll i lite av kokspadet, det får inte bli för löst. Salta och
peppra. Lägg musslorna på en plåt och skeda upp ströbrödsblandningen på
varje mussla. Toppa med parmesanosten och gratinera i 200 grader i ugnen i
ca 2-3 minuter eller tills dom fått fin färg.
Färsk rödbetssallad
4 port:
½ kg färska rödbetor
4 msk hackad färsk mynta
3 msk hackad färsk koriander
3 msk hackad färsk bladpersilja
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
2 vitlöksklyfta
rostade solrosfrön efter smak
Fetaost efter smak
Salt
Peppar
Gör rent rödbetorna och koka tills
dom är mjuka. Spola rödbetorna i kallt vatten och ta bort skalet och
stjälken. Dela varje rödbeta i 6 klyftor. Blanda en dressing på olja,
citronsaft, vitlök, lite salt och peppar. Skär fetaosten i små bitar. Lägg
rödbetsklyftorna på ett fat och häll på dressingen och blanda i dom hackade
örterna. Lägg på fetaostbitarna och solrosfröna utan att blanda. Ev
mer salt och peppar kan tillsättas.
Avokadosoppa
4 port:
4 mogna avokado
2 dl färsk spenat
2 vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
6 dl vatten
1 buljongtärning (grönsak)
Salt och peppar
Dela avokadon och ta ur kärnan.
Gröp ut köttet och lägg det i en mixer. Hacka spenaten. Lägg i spenat,
vitlök och grädde i mixen och kör tills det blir ganska slätt. Späd med
mjölken tills det blir slätt. Koka upp vattnet och buljong. Häll över
avokadokrämen i en kastrull och späd med lite av buljongen. Koka upp och
späd ytterligare tills soppan har fått en lagom konsistens. Smaka av med
salt och peppar och ev med mer buljong.
Getost med chili och honung
4 port:
4 skivor
getost (chevrè)
Blandad sallad (t ex frissé, rosésallad, ekbladssallad)
1 tsk stark chilipeppar (pulver)
2 msk flytande honung
Börja med att gratinera osten ca 4
minuter i ugnen på 225 grader. Blanda chilipeppar och honung i en
kastrull och värm den. Tvätta salladen och finstrimla den. Fördela
salladen på 4 assietter. Lägg på osten försiktigt och ringla över den
varma honungen. Garnera med färska örter.
Räktoast med
chili och mango
6 port
500 gr skalade räkor
1 msk Dijonsenap
1 dl majonnäs
½ dl färsk hackad gräslök
1 dl färsk hackad dill
½ röd chilifrukt
1 mogen mango
1 citron
Salt
Peppar
6 skivor vitt formbröd
Smör till att steka brödet med
6 st små salladsblad
Blanda ihop senapen med
majonnäsen i en skål. Lägg i gräslök och dill och blanda väl. Ta
bort kärnorna och hinnorna på chilifrukten och finstrimla den
(tänk på att chili är starkt, så tvätta händerna noga och undvik
att peta dig i ögonen). Blanda i chili, gräslök och dill i
senapen och majonnäsen. Skala och skär mangon i små tärningar
och blanda i den i röran. Skär bort kanterna på bröden och stek
dom i en stekpanna med lite smör. Lägg upp bröden på assietter
och lägg på ett salladsblad. Fördela röran över. Skär citronen i
klyftor och lägg 1 klyfta på varje toast. Garnera med en kvist
färsk dill.
Upp
Lök- och roquefortsoppa
4 port
1 vitlöksklyfta
25 gr smör
ca ½ kg gul lök
2 dl vitt vin (torrt)
1 buljongtärning (vegetariskt)
3 dl vatten
75 gr bacon
125 gr Roquefortost
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Salt
Peppar
Skala och finhacka lök och
vitlök. Fräs lök och vitlök i lite smör på svag värme i ca 10
minuter eller tills löken blivit mjuk och lite genomskinlig.
Häll i vinet, buljongtärningen och vattnet. Låt koka i ca 30
minuter under lock. Rör lite då och då. Skär baconet i fina
strimlor och stek det i en varm stekpanna till det blir
knaperstekt. Mixa soppan så den blir slät. Lägg i osten i små
bitar och rör så att osten smälter. Vispa äggulor och grädden i
en skål och tillsätt ca 2 dl av den varma soppan. Rör så att det
blandar sig ordentligt. Häll blandningen i soppan under
omrörning. Krydda med salt och peppar. Häll upp soppan i djupa
tallrikar och fördela baconet över. Garnera med en färsk
örtkvist.
Upp
Getost med chili och honung
4 pers
4 skivor getost (chèvre)
Blandad sallad (t ex frissé, rosésallad, ekbladssallad)
1 tsk stark chilipeppar (pulver)
2 msk flytande honung
Börja med att gratinera
osten ca 4 minuter i ugnen på 225 grader. Blanda chilipeppar och
honung i en kastrull och värm den. Tvätta salladen och
finstrimla den. Fördela salladen på 4 assietter. Lägg på osten
försiktigt och ringla över den varma honungen. Garnera med
färska örter.
Upp
Smördegsinbakad fetaost
4 port
4 st filodegsark
400 gr fetaost
4 msk smält smör
2 msk sesamfrön
Dela varje filodeg på
mitten och lägg på varandra (2 halvor/pers). Smält smöret i en
kastrull. Pensla mellan varje lager på filodegen med smöret.
Dela fetaosten i lagom bitar och lägg dom på degen och vik ihop
så att filodegen täcker osten. Pensla lite smör på toppen av
filodegen och strö över lite sesamfrön. Grädda i ugn på 200
grader i ca 20 minuter eller tills degen fått fin färg.
Upp
Kycklinglevermousse
4 port
300 gr kycklinglever
Smör till stekning
1 msk portvin
75 gr kylskåpskallt smör
Salt
Peppar
Börja med att rensa
kycklinglevern från hinnor. Krydda levern med salt och peppar.
Bryn levern i en het stekpanna i smör och låt de sedan
kallna. Kör levern i en matberedare tills det blir slätt.
Tillsätt vinet och det kalla smöret i bitar. Krydda upp med salt
och peppar. Låt den stå i kylskåpet för att stelna i 2 timmar.
Doppa en matsked i varmt vatten så är det lätt att forma moussen
till små ägg. Serveras med sallad på toast.
Upp
Pilgrimsmusslor med grönsaker
4 port
400 gr pilgrimsmusslor
olivolja
Salt
Peppar
Liten bit av det vita på en purjolök
1 liten morot
Ca 50 gr rotselleri
1 röd lök
½ dl basilikablad
1 vitlöksklyfta
Tvätta grönsakerna och
strimla upp purjo, morot, selleri och löken. Hacka basilikan och
vitlöken och fräs i oljan. Tillsätt dom strimlade grönsakerna och
fräs någon minut till. Pensla olja på musslorna och krydda med
salt och peppar. Stek dom i stekpanna eller i en grillpanna i ca
1-2 minuter på varje sida. Lägg upp musslorna på ett fat och
fördela grönsakerna över och på sidan om musslorna. Garnera med
en kvist basilika.
Upp
Laxcarpaccio
4 pers
ca 300 gr färsk lax
Strimlat citronskal
Färska örter
Olivolja
Citronsaft
Salt
Svartpeppar
Skär laxen i mycket tunna
skivor. Fördela laxen plant på 4 st tallrikar. Fördela
citronskalet och örterna över laxen. Häll på citronsaften, salta
och peppra. Ringla över olivoljan och njut.
Carpaccio kan göras på många olika sätt, ha på fiskrom, kapris
finskuren svamp. Listan kan göras lång, experimentera dig fram.
Upp
Boveteplättar med tillbehör
4 pers
½ dl bovetemjöl
½ dl vetemjöl
1 dl standardmjölk
10 gr jäst
3 ägg
Salt
Smör till stekning
½ dl gräddfil
8o gr sikrom
4-5 msk hackad färsk gräslök
4 msk hackad rödlök
Värm upp mjölken så den
blir fingervarm. Lös upp jästen i mjölken och rör ner de båda
sorterna av mjölet lite i taget. Ställ den åt sidan så att den
får jäsa i 1-1½ timme. Blanda ner en äggula tillsammans med salt
och peppar. Vispa upp äggvitorna till hårt skum och vänd ner dom
i smeten. Grädda med smör i ett plättjärn på båda sidor.
Serveras med gräddfil, sikrom, gräslök och rödlök.
Upp
Gravlaxtoast
4 pers
4 st skivor vitt formbröd
Smör till stekning
8 skivor gravad eller rökt lax
4 salladsblad
8 citronskivor
Hovmästarsås
Dillkvistar till garnering
Detta är en god och mycket
enkel förrätt. Skär bort kanterna på bröden och stek dom i en
stekpanna med smör. Lägg på salladsbladen på toasten. Lägg på
laxskivorna snyggt på bladet. Häll på hovmästarsås och garnera
med 2 citronskivor på varje toast. Lägg slutligen på en
dillkvist.
Upp
Musselsallad
4 port
1/2 brk musslor
1 äpple
200 gr frusna ärtor
isbergssallad
vinägrette
Häll av spadet från
musslorna och strimla ett äpple. Tina ärtorna i kallt rinnande vatten.
Tvätta isbergssalladen och finstrimla den. Blanda alla ingredienser och slå
över lite vinägrett.
Upp
Fylld avocado
4 port
2 st avocado
200-250 gr räkor
1 dl finhackad dill
lite citronsaft
majonnäs
salt peppar
Skala räkorna och lägg
dom i en skål. Häll i majonnäs så mycket att det blir lagom "kladdigt".
Salta och peppra. Blanda i dillen och pressa över lite citronsaft. Blanda om
försiktigt. Dela avocadon på längden och ta ur kärnan. Fördela räkröran i
kärnhålet och garnera med en citronklyfta och nyskuren isbergssallad strödd
runt om.
Upp
Gratinerad sparris
4 port
16 st färsk sparris
salt
ost gärna lite lagrad
Skala sparrisen mycket
försiktigt med en potatisskalare. Lägg sparrisen i vatten så fort du skalat
den. När allt är skalat så kokar du upp lättsaltat vatten och lägger i
sparrisen. Sjud försiktigt i ca 20-30 minuter eller tills sparrisen blivit
mjuk. Lyft upp sparrisen försiktigt och lägg dom på en lätt smord plåt. Strö
över osten så att det täcker. gratinera i ugnen i 225 grader tills osten
smält och fått fin gyllengul färg.
Upp
Rökt renstek med
chiligrädde
4 port
8 tunna skivor rökt
renstek
2 dl vispgrädde
1-1.5 msk chilisås
peppar
Vispa grädden hårt och
tillsätt chilisåsen. Peppra efter smak. Du kan ev hälla i lite ketchup för
att få upp smaken ytterligare. Lägg upp den rökta rensteken i skivor om två
och två. Klicka ut chiligrädden och garnera ev med nyskuren isbergssallad och
färska örter.
Upp
Ljummen sallad med
kikärtor
4 stora port
200 gr rödlök
200 gr palsternacka
200 gr morötter
200 gr röd paprika
1 vitlöksklyfta
4 dl hemkokta kikärtor eller burk 400 gr
2-3 msk smör
2 dl
crème fraiche gärna med franska örter
1 krm peppar
1 ask blandad sallad ca 150 gr
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala rödlöken och skär i bitar. Skala palsternackan, morötterna och skär i
bitar. Tvätta paprikan och skär i bitar. Lägg grönsakerna i en smord
långpanna. Grädda i ugn ca 30 minuter. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök
och kikärtor i en stekpanna i ca 2 minuter. Blanda dom med grönsakerna.
Hacka salladen och lägg upp på ett fat. Lägg på grönsakerna och kikärtorna
och klicka på crème fraiche. Serveras med bröd.
Upp
Toast
Skagen
4 port
4 skivor vitt formbröd
100 gr skalade räkor
1-2 msk smör eller margarin
1-2 msk finhackad dill
1/2 dl majonnäs
Lite gräddfil
ev 50-100 gr löjrom
ev lite pepparrot på burk
salt och peppar
dillkvistar till garnering
4 citronklyftor
Skär bort kanterna på
formbrödet. Stek brödet i en stekpanna med fettet. Hacka räkorna grovt och
lägg i en skål. Blanda i majonnäsen och dillen. Häll i lite gräddfil så att
konsistensen inte blir för hård. Blanda i pepparroten om du vill ha detta i
(Personligen tycker jag att det är jättegott med pepparrot i, men ha inte i
för mycket, smaken ska bara finnas i bakhuvudet, en "doft" som vi kallar det
i branschen). Salta och peppra men tänk på att inte salta för mycket för
räkorna är saltade vid kokning. Täck brödet med skagenröran och garnera med
en klick löjrom om du valt att använda det. Lägg på dillkvistar och en
citronklyfta.
"Du kan byta ut löjrommen till vanlig röd stenbitsrom som är betydligt
billigare"
Tips: Gör gärna skagenröran dagen före du ska äta den för då smakar den betydligt bättre.
Upp
Fetaostknyten med
basilika
1 rulle kavlad smördeg
(allt går inte åt så du kan frysa resten)
1 liten purjolök
100 gr feta ost
1 kruka basilika
1 msk kapris
2 msk svartpeppar grovmalen
1 ägg
2 msk vallmofrön
Skölj och rengör
purjolöken. Skär den i små bitar. Skär fetaosten i små tärningar. Finhacka
basilikabladen. Blanda purjolök, fetaost, basilika och kapris i en skål.
Smaksätt med peppar. Skär ut rutor i smördegen ca 15x15 cm. Fördela oströran
i smördegens mitt och ta tag i alla kanter och lyft uppåt, tryck till degen
på oströrans topp. Ställ knytena på en smord plåt och pensla med det
uppvispade ägget. Strö över vallmofrö och grädda i ugnen i 225 grader i ca
15 minuter eller tills knytena har fått en gyllengul fin färg. Serveras med
en nyskuren sallad till.
Upp
Ägg à la Florentine
4 port
Sås:
1 msk smör
2 msk mjöl
4 dl gräddmjölk
salt
peppar
1 tsk smör
3 msk riven ost (gärna med mycket smak)
8 ägg
4 hg spenat
2-3 msk olja
1/2 msk lök
salt
peppar
ströbröd
smör
Fräs smör och mjöl under
omrörning. Späd med gräddmjölken. Koka i 4 minuter. Smaka av med salt och
peppar, Blanda i den rivna osten. Fräs spenaten och löken i oljan i ca 5
minuter. Lägg spenaten och lökfräset i en smord ugnsfast form. Koka äggen
lösa. Skala äggen och lägg dom på spenaten. Häll på gratängsåsen och strö
över ströbröd och ett par klickar smör. Gratinera i 175 grader ca 8-10
minuter eller tills anrättningen fått en fin färg.
|
