Matrecept

Bakrecept

Julsidor

Övrigt

 


Vill du att ditt företag ska synas här, kontakta oss.


 

Inälvsmat

Blodpudding
Blodplättar
Blodkorv
Kalvbräss
Kokt kalvtunga
Kokt oxtunga
Kokt svintunga
Lammlever i rödvinssås
Levergryta
Helstekt kalvlever
Korvkaka

 


 

Blodpudding

5-6 pers

½ liter grisblod
3½ dl svagdricka
3½ dl grovt rågmjöl
2 msk hackad gul eller röd lök
3/4 dl smält flott eller smör
½ dl sirap
1/4 tsk kryddnejlika
1/4 tsk vitpeppar
1 tsk finstött mejram
smör till formen

Sila blodet och ställ det kallt i kylskåpet ett par timmar. När blodet är kallt så vispar du det kraftigt och tillsätter svagdrickan. Vispa i övriga ingredienser och stek ett prov i stekpannan. Smaka av och tillsätt ev mera kryddor. Häll blodsmeten i en väl smord form. Formen ska vara så pass stor att blodsmeten hälls upp till 3/4. Sätt fast ett smörpapper på överst formen som ett tak och bind fast papperet med bindgarn runt kanten så papperet sitter fast ordentligt. Grädda puddingen i vattenbad på 225 grader i ugnen i ca 1 timme eller tills den känns fast. Låt kallna i formen och skiva sedan upp blodpuddingen. Stek skivorna i smör och servera med lingonsylt och ev knaperstekt bacon.


Blodplättar

5-6 pers

½ liter grisblod
3½ dl svagdricka
3½ dl grovt rågmjöl
2 msk hackad gul eller röd lök
3/4 dl smält flott eller smör
½ dl sirap
1/4 tsk kryddnejlika
1/4 tsk vitpeppar
1 tsk finstött mejram
smör till formen

Sila blodet och ställ det kallt i kylskåpet ett par timmar. När blodet är kallt så vispar du det kraftigt och tillsätter svagdrickan. Vispa i övriga ingredienser och stek ett prov i stekpannan. Smaka av och tillsätt ev mera kryddor. Stek nu blodplättarna (ska vara tunna) i en varm stekpanna med rikligt med smör så får du frasiga blodplättar att avnjuta. Serveras med lingonsylt.

Upp

Blodkorv

1 liter grisblod
100 gr grovt rågmjöl
2 dl köttbuljong
100 gr ströbröd
½ dl ljus sirap
100 gr smält smör eller ister
1 msk salt
1 krm malen vitpeppar
1 krm malen kryddpeppar
2 krm mejram
100 gr späck
1 liten finhackad rödlök
1½ dl förvällda russin
Fjälster (rengjorda djurtarmar = korvskinn)

Sila blodet och ställ det kallt i kylskåpet ett par timmar. När blodet är kallt så vispar du det kraftigt och tillsätter rågmjöl lite i taget tills det blir en jämn lös "välling". Tillsätt ströbröd, sirap, smör eller ister, salt, mejram och peppar. Skär späcket i mycket små och fina tärningar och blanda i. Förväll (mjukgöra) rödlöken och lägg i den i smeten tillsammans med dom förvällda russinen. Stek ett smakprov och smaka av och tillsätt ev lite mer kryddor. Skölj fjälstret i vatten ett par gånger. Träd upp fjälstret på en korvstoppare till en köttkvarn. Mata fram korvsmet tills du fått fram din storlek på korven och knyt ihop med bindgarn, fortsätt på samma vis tills fjälstret är fullt eller tills korvsmeten tagit slut. Koka korven på svag värme i ca 1 timme. Låt svalna och skär upp i lagom stora skivor. Stek korven i rikligt med smör och servera lingonsylt och knaperstekt fläsk eller bacon till.

Upp

Kalvbräss

4 pers

500 gr kalvbräss
1-2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 msk sherry
salt
Cayennepeppar

Lägg kalvbrässen i vatten över natten i kylskåpet. Tag upp brässen och skölj den noga. Lägg brässen i en kastrull och och fyll upp med vatten så det täcker. Häll i ca 1 tsk salt och koka i ca 4-5 minuter. Häll av vattnet och fyll upp med vatten och salt igen, koka upp och låt koka i ca 4-5 minuter, upprepa ytterligare 1 gång till. Nu ska brässen rensas och det gör du genom att plocka bort hinnor och blodkärl. Skär brässen i små bitar. Fräs smöret och lägg i brässen och rör om ett par minuter utan att brässen tar färg. Pudra över mjölet och rör om ordentligt. Häll i grädden och koka upp under försiktig omrörning i ca 5-6 minuter. Häll i sherry, salt och ytterst lite Cayennepeppar. Smaka av och njut.

Upp

Kokt kalvtunga

ca 6-8 pers

1 kg rimmad kalvtunga
1 gul lök
2-3 st hela kryddnejlikor
2 tsk krossad vitpeppar

Skölj tungan noga i kallt vatten och lägg ner den i en kastrull. Skala rödlöken och stick in de hela nejlikorna i den. Lägg ner löken och vitpeppar i kastrullen och slå på kallt vatten så det står ca 2-3 cm över tungan. Koka upp på hög värme och skumma väl. Sjud klart tungan på låg värme i 2-2½ timme. Låt nu tungan svalna av i spadet. Ta upp tungan och skala av skinnet noga. Se till att putsa ordentligt vid roten av tungan. Skiva upp och njut tillsammans med pressad potatis eller potatismos och rikligt med grönsaker.

Upp

Kokt oxtunga

ca 6-8 pers

1 kg rimmad oxtunga
1 gul lök
2-3 st hela kryddnejlikor
2 tsk krossad vitpeppar

Skölj tungan noga i kallt vatten och lägg ner den i en kastrull. Skala rödlöken och stick in de hela nejlikorna i den. Lägg ner löken och vitpeppar i kastrullen och slå på kallt vatten så det står ca 2-3 cm över tungan. Koka upp på hög värme och skumma väl. Sjud klart tungan på låg värme i 2-2½ timme. Låt nu tungan svalna av i spadet. Ta upp tungan och skala av skinnet noga. Se till att putsa ordentligt vid roten av tungan. Skiva upp och njut tillsammans med pressad potatis eller potatismos och rikligt med grönsaker.

Upp

Kokt svintunga

ca 6-8 pers

1 kg rimmad svintunga
1 gul lök
2-3 st hela kryddnejlikor
2 tsk krossad vitpeppar

Skölj tungan noga i kallt vatten och lägg ner den i en kastrull. Skala rödlöken och stick in de hela nejlikorna i den. Lägg ner löken och vitpeppar i kastrullen och slå på kallt vatten så det står ca 2-3 cm över tungan. Koka upp på hög värme och skumma väl. Sjud klart tungan på låg värme i 2-2½ timme. Låt nu tungan svalna av i spadet. Ta upp tungan och skala av skinnet noga. Se till att putsa ordentligt vid roten av tungan. Skiva upp och njut tillsammans med pressad potatis eller potatismos och rikligt med grönsaker.

Upp

Lammlever i rödvinssås

4 pers

500 gr lammlever
½ dl citronsaft
vetemjöl
Salt
Vitpeppar
1½ dl köttbuljong
6-7 msk rött vin
1 tsk smör
Smör till stekning

Putsa levern och skiva den mycket tunt. Lägg levern i citronsaften i 10 - 15 minuter. Ta upp levern och klappa in skivorna i mjölet så att det blir ett tunt skikt runt om. Krydda med salt och peppar och stek dom sedan i rikligt med brynt smör i en het stekpanna. Ta av stekpannan från värmen och häll på köttbuljongen och låt stå och dra utan att ha stekpannan på plattan. Lägg upp levern på ett fat och vispa ur stekpannan och späd med rödvinet. Smaka av med salt och peppar och klicka i smöret samtidigt som du vispar såsen slät. Slå såsen över levern och servera med ugnstekt potatis och en grillad tomat.

Upp

Levergryta

4 port

400 gr ungnötslever
2 stora gula lökar
3 msk smör
2 msk vetemjöl
3 - 4 msk tomatpuré
3 dl köttbuljong
Salt
Vitpeppar

Putsa bort hinnorna från levern och skär den i centimetertjocka tärningar. Skölj levertärningarna noga och lägg dom på ett hushållspapper så dom torkar upp ordentligt. Koka upp 3 dl buljong och lägg i tomatpurén. Bryn smöret i en het stekpanna och lägg i levern. Krydda med salt och peppar. Bryn i ca 3-4 minuter under omrörning. Skala och hacka löken. Lägg i löken i stekpannan och blanda med leverbitarna. Bryn i ca 2-3 minuter. Pudra över mjölet och rör noga så att stekfettet sugs upp ordentligt i mjölet. Späd med buljongen och låt sjuda i ca 10 minuter. Späd ev med lite vatten. Smaka av och servera.

Upp

Helstekt kalvlever

4 port

500 - 600 gr kalvlever
100 gr tunt skivat späck
smör till stekning
1 köttbuljongtärning
2 dl standardmjölk
Salt
Peppar
2 krm salvia
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Ev röd vinbärsgelé

Skölj levern noga och putsa bort hinnan. lägg den på ett hushållspapper för att torka upp. Gnid in levern med salt, peppar och salvia runt om. Koka upp buljongtärningen i vatten i en kastrull. Bryn smöret i en stekgryta och lägg i levern. Bryn i ca 3-4 minuter/sida. Sänk värmen och späd med hälften av buljongen. Täck med späckskivorna och brässera i ca 15 minuter/sida. Späd med mera buljong om det kokar bort för mycket. Späd med mjölken de sista 15 minuterna och ta sedan upp levern och lägg på ett fat. Skumma skyn och sila den sedan genom en finmaskig sil. Koka upp skyn igen. Blanda smöret och mjölet till en massa och klicka i det  i buljongen under vispning, se till att vispa ur alla klumpar som kan uppstå. Smaka av med salt, peppar och ev lite gelé. Skiva upp levern och lägg upp på ett serveringsfat, slå såsen över och njut.

Upp

Korvkaka

4 pers

300 gr svinlever
100 gr färskt sidfläsk
1 - 1½ dl kokt matris
1½ - 2 dl standardmjölk
1 - 2 dl sirap
1 krm mejram
1 ägg
1½ dl russin
2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Ugnsvärme 225 grader

Lägg levern i en bunke med mjölkblandat vatten i ca 3 timmar. Ta upp levern och torka av den. Skär lever och fläsket i bitar. Mal levern och fläsket grovt i en köttkvarn 2 gånger. Blanda ris, sirap, mejram, ägg och russin i en skål. Lägg i det malda köttet och krydda med salt och peppar. Stek ett smakprov och krydda ev mer. Smörj en form och häll ner korvsmeten och grädda i ugnen i ca 45 - 50 minuter i mitten av ugnen. När korvkakan är färdig ska den släppa lätt från en provsticka. Serveras med kokt potatis och lingonsylt.