|
Julbak
Lussebullar
Pepparkakor
Småkakor
Röda juläpplen
Tryffel
Marsipangodis
Knäck
Knäck 2
Knäck i micro
Gräddkola
Chokladkola
Moccakola
Vaniljkola
Kola i micro
Fudge
Tyskt julbröd
Peppardadel
Kulprov
Lussebullar
för ca 40 st behöver du:
150 gr smör eller margarin
50 gr jäst
5 dl mjölk
1 brk Kesella
2 dl socker
1 gr saffran (2 påsar)
1 msk konjak
½ tsk salt
1 ägg
ca 18 dl vetemjöl
russin
Pensling: ägg
Börja med att smula ner jästen i en degbunke och smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölken och värm alltihop till ca 37 grader. (något högre om Du
väljer jäst för söta degar). Häll degspadet över jästen och låt den lösa
sig. Tillsätt Kesella, socker och salt. Stöt saffranet lite extra i en
mortel och häll på konjaken och låt det stå en stund. Detta förhöjer
saffranssmaken. Häll saffranet i degskålen och blanda allt noggrant.
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen tills den blir blank och
lätthanterlig. Dessutom ska den släppa från degskålens kanter. Tillsätt ev
mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 45 minuter i jämn värme. Knåda degen smidig
och dela den sedan i 40 lika stora bitar och forma till kusar. Lägg dom på
en plåt med bakplåtspapper och garnera med russin. Det är viktigt att Du
trycker ner russinen ordentligt i brödet så att de inte ploppar upp under
jäsningen! Låt jäsa ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. (En
skvätt vatten i ägget gör att det både blir lättare att vispa och sedan
pensla med) Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 6 - 8 minuter. Låt svalna
under bakduk. Vill Du frysa in en del så gör det medan de fortfarande är
lite varma. Det gör att fuktigheten bevaras i brödet. Lussebullar har annars
en tendens att bli ganska torra.
Upp
Pepparkakor
ca 150 st
200 gr smör
1 ½ dl vispgrädde
1½ dl sirap (mörk eller ljus)
3 dl socker
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk malda nejlikor
½ msk malen kardemumma
1 msk bikarbonat
ca 11 dl vetemjöl
Värm smör, sirap och socker i en kastrull tills allt är smält. Tillsätt
grädde och kryddor. Blanda bikarbonat med lite av mjöl och rör i smeten. Rör
om noga. Tillsätt resten av mjölet och låt degen vila i ett par timmar
(gärna över natten). Kavla ut degen tunt på bakbordet och ta ut kakor med
mått. Det går lika bra med snapsglas om man saknar formar! Sätt ugnen på 200
grader och grädda i 5-6 minuter mitt i ugnen. Låt kakorna svalna på plåten.
Upp
Småkakor
5 ½ dl vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
200 gr smör eller margarin
2 dl strösocker
Blanda mjölet med hjorthornssaltet och smula ner smöret i mjölet. Tillsätt
sockret och arbeta ihop det till en deg. Kan vara lite knepigt att få ihop
den men det ska gå! Rulla ut till längder och forma till små bollar som
läggs på en plåt. Lägg dom lite glest eftersom dom flyter ut en smula.
Grädda i 150 grader ca 25 minuter.
Upp
Röda juläpplen
5 små äpplen
3 dl strösocker
1 1/4 dl vatten
½ msk glykos
röd karamellfärg
Tunna grillpinnar/blomsterpinnar
Börja med att polera äpplena och ta bort skaften och även lite av blomman i
botten. Lös socker i glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka
sockerlagen på kraftig värme och testa när den är klar genom att sätta ner
en sticka i lagen. Blir den glasartad och fast är den färdig. Tillsätt
hushållsfärg och rör om. Stick ner pinnarna i äpplena och doppa dom i lagen.
Snurra lite på dom så att överflödig lag droppar ner i kastrullen. Låt dom
svalna stående på en tallrik.
Upp
Tryffel
1 ½ dl vispgrädde
100 gr smör
250 gr mörk choklad
2 msk farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk strösocker
1 krm kardemumma
Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar
och tillsätt detta och övriga ingredienser och rör om tills chokladen har
smält. Låt detta kallna i kylskåp i en dryg timma för att sedan spritsa ut i
knäckformar. Förvara svalt. Du kan även sikta över lite kakao alternativt
vanlig oboy.
Upp
Marsipangodis
250 gr mjuk nougat
250 gr mandelmassa
200 gr mörk blockchoklad
Dela nougaten i 30 lika stora bitar och forma dom försiktigt till kulor.
Kavla ut mandelmassan och dela i 30 bitar, de ska kavlas ut så pass mycket
att de täcker nougatbollarna. Smält blockchokladen i vattenbad. Rulla under
tiden mandelmassan runt nougatkulorna. Doppa sedan i chokladen och låt
stelna på en bricka klädd med bakplåtspapper. Förvara svalt.
Upp
Knäck
ca 60 stycken
1½ dl socker
1½ dl vispgrädde
1½ dl ljus sirap
2 msk smör
1 dl skållad, hackad mandel
Blanda smör, socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt det
sjuda på svag värme i 1 - 1½ tim och rör då och då. Testa med
kulprovet. Tillsätt då mandeln och slå upp på formar för att svalna. Kan
gärna ställas kallt.
Upp
Knäck 2
tid ca 30 min
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl skållad, hackad mandel
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och koka kraftigt
i ca 15 minuter. Gör kulprovet, När massan är färdig,
tillsätter Du mandeln och fyller upp formarna.
Upp
Knäck i micro
tid ca 15 min för 40 st
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk skållad, hackad mandel
Blanda grädde, socker och sirap i ett kärl som har höga kanter och tål
micro. Sätt micron på full effekt i 8 minuter och gör kulprovet. Rör ner
mandeln och fyll formarna.
Upp
Gräddkola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker
Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för
kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt
massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.
Upp
Chokladkola
3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde
Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp det för att
sedan låta den koka på svag värme tills kulprovet är bra. Häll upp i en
bakplåtspappersklädd form och skär den när den har svalnat i lagom stora
bitar.
Upp
Moccakola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker
2 ½ msk snabbkaffe
Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för
kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt
massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.
Upp
Vaniljkola
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 msk glykos
100 gr smör
Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Koka
till kulprovet är bra. Rör dock inte för mycket i kastrullen. Häll upp på
bakplåtar klädda med bakplåtspapper och låt svalna. Klipp sedan i önskad
storlek och rulla in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
Upp
Kola i micro
50 gr smör eller margarin
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 dryg dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
Blanda allting i en form med höga kanter som tål micro. Sätt micron på full
effekt i 1 min. Tag ut formen och rör om ordentligt. Sätt in på full effekt
ytterligare 4 - 5 min. Kontrollera med kulprovet. Häll ut smeten på
bakplåtspapper och skär sedan när kolan har svalnat, i fyrkanter.
Upp
Fudge
5 dl mjölk
50 gr smör
1 tsk salt
2 msk vaniljsocker
1½ dl kakao
8 dl socker
Blanda mjölk, socker, salt och kakao i en stor tjockbottnad kastrull. Koka
upp och låt det koka kraftigt med omrörning tills den håller för
kulprovet.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och vaniljsocker. Rör
ordentligt, gärna vispa, tills smeten har svalnat och även tjocknat en smula.
Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och låt det stelna. När den sedan är
kall så skär Du upp lagom stora bitar som sedan ska förvaras kallt.
Upp
Tyskt julbröd
1 dl russin (drygt)
1/2 dl korinter
1 dl blandade julfrukter hackade (dadlar och fikon)
3 msk rom
1 pkt jäst
8 - 9 dl vetemjöl
1 dl vatten
50 gr smör eller margarin
1 1/4 dl mjölk
1/2 dl strösocker
1 tsk rivet apelsinskal
1/2 tsk salt
1 uppvispat ägg
1/2 dl hackade valnötter
Pensling och garnering:
Smält smör
Siktat florsocker
Börja med att blanda russin, korinter och de hackade frukterna med rommen
och låt detta stå och dra åt sig ordentligt. Smält smöret i kastrull och
tillsätt vatten och mjölk. Fördela jästen i en bunke och häll över vätskan.
Tillsätt socker och apelsinskal och rör tills allt är blandat och jästen och
sockret löst sig. Blanda ner salt och ägget och så mycket av mjölet så att
det släpper från kanterna. Häll ut degen på bakbordet och knåda in
resterande mjöl ordentligt tills degen är elastisk. Täck med duk och låt
jäsa i ca 45 minuter. Knåda om degen och platta ut den till en stor fyrkant
och strö över romblandningen samt nötterna. Vik ihop degen och arbeta runt
frukterna så att det fördelas i degen. Rulla till en stor limpa och lägg på
en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till hela limpan med en kavel så att det
blir en fördjupning i mitten, vik degen sedan över gropen och lämna en kant
på 3 cm på ena sidan. Pensla med smör och jäs ytterligare 45 minuter. Grädda
i ugn 175 grader tills brödet fått fin färg, ca 35 minuter. Pudra över
ordentligt med florsocker och servera i skurna bitar.
Upp
Peppardadel
125 gr smör
2 dl ljus sirap
2 1/2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk mald ingefära
1 tsk pepparkakskryddor
1 krm stötta nejlikor
2 ägg
2 1/2 dl mjölk
4 dl hackade dadlar
Klä en form, ca 20x30 cm, med bakplåtspapper. Häll sirapen i en kastrull och
tillsätt smöret. Smält på svag värme, det ska inte koka. Blanda mjölet med
bakpulver. Tillsätt alla ingredienser i kastrullen utom dadlarna och rör
tills det blir slätt. Lägg dadlarna jämnt fördelade på bakplåten och häll
över kaksmeten. Grädda i ca 55 minuter i 150 grader. Prova med en sticka så
att den är torr. Dela i lagom stora bitar.
Upp
Kulprovet för knäck,
kola och fudge
När det gäller dessa saker så kan det
vara knepigt att veta när de är klara. Därför gör man kulprovet! Det går
till så att Du har ett glas med riktigt kallt vatten och droppar ner ett par
droppar av smeten i glaset. Rulla med fingertopparna en liten kula. När Du
sedan tar upp kulan ska det vara enligt följande för att vara klart:
Knäck - kulan skall vara hård
och fast. (Ju hårdare den är desto hårdare blir knäcken)
Kola - kulan ska vara seg och ganska fast.
Fudge - kulan ska vara mjuk.
Ha som regel att aldrig dubbla ett
recept. Det är bättre att göra det ytterligare en gång.
|
