Är en blandning av olika kryddor och skiljer sig från varandra beroende på i
vilken region i Indien de är blandade i. Som huvudingrediens kan man hitta
gurkmejan som ger den karakteristiska färgen. I övrigt ingår oftast
koriander, ingefära, peppar, kanel och spiskummin. Om curry fräses i matfett
så förstärks aromen.
Upp
Dragon
Artemesia dracunculus
Kommer ursprungligen från Ryssland och Sibirien. Används som krydda i t.ex.
senap eller vinäger och även vanlig i bearnaisesås. Använd gärna till både
kokt och stekt fisk, till kyckling, gris-, nöt- och lammkött. Använd dock
med försiktighet eftersom smaken är en smula dominant.
Upp
Fänkål
Foeniculum vulgare
Används främst som krydda i bröd och till fiskrätter samt även i likörer och
brännvin. Smaken påminner något om anis.
Upp
Garam Masala
Är en blandning av kryddor och används till de flesta rätter såsom kött,
fisk, ägg- och grönsaksrätter ris och grytor. Kan med fördel användas som
krydda till wokad mat. Blandningen som härstammar från Indien och innehåller
vanligtvis kardemumma, muskot, svartpeppar, nejlikor samt spiskummin.
Upp
Gurkmeja
Curcuma longa
Kommer från Asiens tropiska delar. Den torkade rotstocken innehåller det
gula färgämnet curcumin och ger indisk curry dess gula färg. Används främst
som färgsättning i ris, stuvningar och soppor.
Upp
Ingefära
Zingiber officinale
Kommer från roten till en Asiatisk liljeväxt och används främst i bakning
(pepparkakor), till fläsk, på filmjölk samt i orientaliska
kryddblandningar.
Upp
Isop
Hyssopus officinalis
Gammal krydd- och medicinalväxt. Smaken är dominant och passar till mustig
mat såsom lamm, rådjur, ren och hare.
Upp
Kanel
Cinnamomum ceylanicum
Detta träd härstammar ursprungligen från Ceylon. Trädets gulbruna bark
torkas och används sedan som kryddan kanel i matlagningen. Främst här i
Sverige använder vi den i bakning och drycker samt på risgrynsgröten till
jul. Även i blandade kryddsorter, t.ex. curry, ingår kanel som ingrediens.
Upp
Kardemumma
Elettaria cardemomun
Detta är en kryddört som ursprungligen kommer från Indien. I Sverige
använder vi den vanligen i bakverk, glögg, desserter och liknande. I
arabländerna använder man kryddan som smaksättning i kaffe. I det asiatiska
och då främst det indiska köket ingår kardemumma i de flesta
kryddblandningar, exempelvis curry.
Upp
Koriander
Coriandrum sativum
Odlas numera i hela Europa och används förutom i matlagning även till
likörer samt parfymer.
Passar till färsrätter samt även äppelkakor och brödbak. Även fisk- och
skaldjursrätter får en bra smak med koriander.
Upp
Kummin
Carum Carvi
Tidigare använd som medicinalväxt men används numera i brödbak (brödkummin)
samt som brännvinskrydda. Passar även i kålrätter och gulascher.
Upp
Kyndel
Satureja hortensis
Kryddväxt från Medelhavsområdet. Passar bäst att krydda bönrätter med men
även korvar.
Upp
Körvel
Myrrhis odorata
Har en svag lakritssmak och används till fisk, ägg- och grönsaksrätter samt
i soppor. Danskarna har en speciell soppa - Körvelsoppa som jag tyvärr ännu
inte har recept på.
Upp
Lagerblad
Laurus nobilis
Finns i Medelhavsländerna men ska
inte blandas ihop med Nerium
Oleander som är dödligt giftig och växer i samma område. Som tur är
finns ingen risk att vi äter fel här i Sverige men som turist bör Du hoppa
över att plocka med Dig lagerblad från Sydeuropa!!!
De torkade bladen används tillsätts i kokningen för korv, fisk, gulasch och
tunga. I sillinläggningar och även inläggningar av gurkor kan lagerbladen
användas.
Upp
Lavendel
Lavandula officinalis
Odlas i länderna kring Medelhavet men även i Sverige som exempelvis
häckväxter. Ur blomman kan man utvinna lavendelolja som är vanlig vid
parfymtillverkning. Främst odlas lavendel för dess karakteristiska doft men
går bra att använda som krydda till bl.a. hare, älg samt rådjur. Baka med
torkade blommor, ger en vacker effekt till kaffet!
Upp
Malört
Artemisia absinthium
Odlas i sverige men hör hemma i västra delen av Asien. Med malört kryddar
man brännvin samt vermouth. I större mängder är malörten giftig men inte i
de kvantiteter som ingår i ovanstående
Upp
Mejram
Origanum majorana
Används med fördel i ärtsoppan, i grönsaks- och potatisrätter samt till
lamm.
Upp
Muskot
Myristica fragrans
Finns framför allt i tropikerna. Från muskotträdet används dels muskotnöten
dels den röda frömanteln vilken kallas för muskotblomma. Muskotblomman
används mest vid inläggningar och har en ganska mild smak medan själva
muskotnöten används i potatismoset, till makaroner samt vissa pajer.
Upp
Mynta
Mentha
Detta är ett stort släkte där det finns många sorter. Bl a Åkermynta,
Ädelmynta, Pepparmynta samt Krusmynta. Mynta kan användas till lamm och
andra kötträtter samt i desserter och som te. Av mynta gör man även likör.
Upp
Nejlika
Eugenia caryophyllata
Detta är ett närmare 12 meter högt träd från vilken man utvinner
kryddnejlikan som det egentligen kallas. Kryddnejlika kan man använda hela i
inläggningar, glögg och till skinkkoket. Som krossad passar den bäst i
pepparkakor och övriga bakverk, korv och blodpudding samt till fläskkött.
Upp
Oregano
Origanum vulgare
Används vanligast på pizzan men är lika god i kött och färsrätter, till
lamm- och tomaträtter samt på pasta. Kan även användas tillsammans med
basilika. Den färska oreganon, som i Sverige även går under namnet
Kungsmynta, har otroligt vackra blommor och kallas därav ofta för Bergens
fröjd. Blommorna kan man lägga i en vanlig flaska med vinäger för att
stimulera smaklökarna men även ge ett vackert blickfång.
Upp
Paprika
Capsicum annuum
Får inte fräsas eller brynas. Ger både en vacker färg samt en god smak.
Passar utmärkt till äggrätter, gulasch, soppor och grytor. För enkelhetens
skull gör man bäst i att tillsätta paprika i matlagningen utrörd i lite
vätska.
Upp
Rosmarin
Rosmarinus officinalis
Detta är en buske som förr användes som medicinalväxt. Numera används den,
med en smula försiktighet då den är ganska kraftig i smaken, till lamm,
fågel, potatis- och kålrätter. Passar bra till grillat kött men akta så att
den inte bränns av lågor, den utvecklar då en amoniakliknande smak
Upp
Saffran
Crocus sativus
Används både för smaken och för färgens skull i både bakverk och annan
matlagning. I ris, såser, grytor, orientaliska rätter samt saffransbullar är
det vanligen så att man tillsätter saffran.
Saffran kommer från märkena i en krokus. Varje blomma har 3 märken och för
att få ett kilo saffran krävs 70.000 blommor. Det gör att det är bland de
dyraste kryddorna på marknaden. Ett vanligt trick för att göra märkena
tyngre - och därigenom tjäna mer pengar - är att låta de suga upp honung
eller olja. I Romarriket framställdes ett honungspiller med saffran och
myrra som gavs vid leversjukdomar. Från 1500-talets Sverige blandades
saffran in i mediciner mot magsjukdomar.
Upp
Salt
Dess kemiska betäckning är Natriumklorid och utvinns ur naturen. Det är ett
villkor för vår existens och dessutom använder man det i matlagningen för
att ta fram och förstärka smaker. Doseras med försiktighet eftersom stor
sälta gör maten oangenäm att äta.
Upp
Salvia
Salvia officinalis
Eftersom detta är bland de äldsta läke- och kryddväxterna som kunde bota
fler krämpor än någon annan medicinalväxt fick den namnet salvia efter
latinets salvare som betyder bota och rädda. Numera använder vi salvia i
matlagningen till kalkon, skinka, kalv, lamm och gärna fisk. Varför inte
också till tomat eller som extra piff på en kopp te?
Upp
Spiskummin
Cuminum cyminum
Ingår gärna i orientaliska kryddblandningar samt även som smaksättning i bla
ostar. Krydda gärna vanlig köttfärssås med spiskummin för en extra effekt.
Upp
Svartpeppar
Pipera´ceae nigrum
Här använder man sig av de omogna, brungråa, torkade frukterna från
växten.Dosera med måtta eftersom peppar är en ganska dominerande krydda.
Passar till det mesta för att förhöja smakupplevelsen och ingår i många
kryddblandningar.
Upp
Tandoori
Är en kryddblandning från Indien. Beroende på var i Indien man befinner sig
kan innehållet skilja sig men främst innehåller den ett rött färgämne.
Övriga ingredienser kan vara koriander, salt, kanel, spiskummin,
svartpeppar, ingefära, muskot och selleri. Passar utmärkt till kött men även
till rätter med tomatsåser.
Upp
Timjan
Thymus vulgaris
Kommer från en buske som sträcker sig 2 meter upp i luften och har starkt
doftande blad.
Upp
Vanilj
Vani´lla planifo´lia
Det är själva frukten som är ca 20 cm lång som man använder sig av från
denna slingerväxt. När frukten har gulnat plockar man den för att sedan
doppas i kokande vatten och sedan låter man den torka. Vaniljen passar bäst
till desserter samt smakämne för bakning och glass.
Upp
Vitlök
Allium sativum
En både älskad och hatad krydda till maten som trots att den funnits mycket
länge inte varit så populär i Sverige förrän på senare år. Bör ingå som
krydda i maten, färsk. Man kan hacka, krossa eller pressa klyftorna. Steker
man vitlöken för varmt blir smaken besk, därför är det bättre att tillsätta
vitlöken mot slutet även för att få ut det mesta av aromen. Vitlöken kan
användas till det mesta - man försöker ibland även smaksätta glass - huka er
vampyrer!
