|
Information om olika oljor
Högre halt av enkelomättade
fettsyror gör oljan nyttigare.
Högre halt av mättade fettsyror innebär en fastare konsistens i
oljan.
Ska du steka i olja så gör det med en olja som har låg halt med
fleromättade fettsyror.
En oljas rykpunkt är den temperatur då oljan börjar brytas sönder och
bildar en synlig rök.
Detta är bra att känna till när man köper sin olja, ska man fritera så
läs på flaskans innehållsförteckning för att se just oljans rykpunkt.
Jordnötsolja
Kokosolja
Mandelolja
Majsolja
Matolja
Olivolja
Palmolja
Rapsolja
Sesamolja
Solrosolja
Sojaolja
Jordnötsolja
Jordnötsoljan har en hög andel av enkelomättade
fettsyror. Det sägs att om man får jordnötsolja i maten som spädbarn
ökar man risken för att bli överkänslig för jordnötter medan andra
påstår motsatsen. Jordnötsoljan används ofta i asiatisk matlagning,
stekning och fritering eftersom den har en hög rykpunkt. Oljan används
också till framställning av godis, majonnäs och margarin. Oljan är även
mycket vanlig till salvor, cerat, tvålar och krämer. Jordnötsolja
innehåller ca 53% enkelomättat fett, ca 20% mättat fett,
fleromättat fett ca 27% varav ca 22% är omega 6
Upp
Kokosolja
Kokosoljan utvinns av kokosnötens torkade fruktkött.
Hos oss är kokosoljan fast men i tropikerna är den flytande eftersom den
har en smältpunkt vid 25 grader och här i Sverige kallar vi det för
kokosfett. Kokosfett används som
frityrfett, i margarin och den är också vanlig i glass och i choklad.
Kokosolja används till bas för
oljebaserade parfymer eftersom det är otroligt hållbar och inte ändrar
lukt. Kokos oljan används också till olika krämer t ex handkrämer. Kokosolja innehåller ca 5-10%
enkelomättat fett, ca 90% mättat fett, fleromättat fett ca 2-3% varav
ca 1-2% är omega 6.
Upp
Mandelolja
Mandeloljan är vegetabilisk och
som utvinns genom pressning av sötmandel eller bittermandel.
Mandeloljan är inte så vanlig i matlagning, men är utsökt som
salladsdressing. Mandeloljan används också i vissa godissorter och i
kosmetika. Denna olja räknas inte som en matolja i Sverige och har
därför en högre moms. Mandeloljan finns att få som ekologiskt odlad.
Mandeloljan innehåller ca 65-70% enkelomättat fett, ca 8-15% mättat
fett, fleromättat fett ca 20-28% varav ca 8-28% är omega 6.
Upp
Majsolja
Majsolja används mycket inom livsmedelsindustrin i t
ex margarin, majonnäs och till frityrfett. Används också i
salladsdressing, kalla såser, bakning och till såpa och tvål. USA
producerar ca hälften av världens majs och den mesta majsoljan. Tyvärr
så är majsen hårt besprutad och det finns nästan ingen ekologiskt odlad
majs. Majsolja innehåller ca 20-50%
enkelomättat fett, ca 15% mättat fett, fleromättat fett ca 50-65% varav
ca 30-60% är omega 6 och 1-3% är omega3.
Upp
Matolja
Matoljan är oftast en blandning utav olika oljor t ex
rapsolja, majsolja och solrosolja. Matolja används i all typ av matlagning t ex i
kalla såser, stekning och bakning.
Upp
Olivolja
Det finns olika varianter av olivolja, den ena är
kallpressad och den andra är varmpressad. Den kallpressade oljan är
nyttigare eftersom den innehåller mycket antioxidanter. Välj gärna en
jungfruolja (extra virgin) när du inhandlar din olja eftersom du är då
är garanterad att få en olja som inte är behandlad med olika
lösningsmedel och garanterad att du får en olja som innehåller rikligt
med fenoler (fenoler anses skydda kroppen mot hjärtsjukdomar,
kärlsjukdomar och cancer). Olivolja används till salladsdressingar och till
matlagning. Steker man i olivolja ska man inte värma upp oljan till hög
temperatur eftersom den då blir mer skadlig än nyttig. Olivolja
innehåller ca 75% enkelomättat fett, ca 13% omättat fett, 10% omega 6
och 2% omega 3.
Upp
Palmolja
Palmofettet är oumbärligt i Afrikansk matlagning.
Européer har oftast svårt för denna smak. Raffinerat palmfett smakar
ingenting och är vanlig i "färdig mat" som man hittar i frysdisken i
mataffären. Palmolja i "färdig mat" redovisas ofta som vegetabiliskt
fett. Palmolja används som enklare matolja och till fritering, även i
choklad. Palmolja används också ofta i tvättmedel och tvål. Palmolja innehåller ca 37-45%
enkelomättat fett, ca 45-55% mättat fett, fleromättat fett ca 9-11%
varav ca 5-11% är omega 6 och under 1% omega3.
Upp
Rapsolja
Rapsolja är en nyttig olja som används mycket till
dressingar. Kallpressad och obehandlad rapsolja anses vara nyttigare än
en processad rapsolja då den kan innehålla transfetter som inte är
nyttiga. Varmpressad rapsolja används till stekning och bakning.
Rapsoljan innehåller ca 57% enkelomättat fett, ca 5% mättat fett, ca
23% omega 6 och ca 10 - 15% omega 3.
Upp
Sesamolja
Sesamoljan är den olja som nämns tidigast i gamla
skrifter. Oljan är vanlig smaksättare i det asiatiska köket. Det finns
ljus och mörk sesamolja, den mörka pressas på rostade frön vilket ger en
kraftig nötsmak. Sesamoljan används ofta till fritering då den har hög
rykpunkt och som vanlig matlagningsolja. Den förekommer också i
tillverkning av solkrämer eftersom den har en viss naturlig
solskyddsfaktor. Sesamolja innehåller ca 15% enkelomättat fett, ca 40%
mättat fett, fleromättat fett ca 45% varav ca 40% är omega 6 och 1-2%
omega 3.
Upp
Solrosolja
Solrosoljan finns som
kallpressad och varmpressad. Den kallpressade är smakrik med en
karakteristisk lukt. Den varmpressade är ljusgul eller färglös och
har nästan ingen smak och lukt. Solrosolja används ofta i margarin,
majonnäs och till fritering. Majsolja innehåller ca 20-30%
enkelomättat fett, ca 10-15% mättat fett, fleromättat fett ca 60-85%
varav ca 57-70% är omega 6 och upp till 1% omega3.
Upp
Sojaolja
Sojaoljan är den olja som
produceras mest i hela världen. Oljan är i princip luktlös med en
mild smak. Sojaoljan används ofta inom restaurang och storkök
eftersom denna olja är perfekt att fritera i eftersom den inte
ryker. Oljan används också i margarin, olika krämer och i tvål.
Sojaolja innehåller ca 20-35% enkelomättat fett, ca 10-15% mättat
fett, fleromättat fett ca 50-60% varav ca 46-59% är omega 9 och 2-10% omega3.
Upp
|
