Matrecept

Bakrecept

Julsidor

Övrigt

 


Vill du att ditt företag ska synas här, kontakta oss.


 

Recept med styrka

Het skaldjurssås
Mexikansk kyckling
Siamesisk kyckling
Pasta Diablo
Lammkotletter med ädelost
Heta kalvkotletter
Stark pickles
Grillade heta chilibiffar
Grönpepparkryddad vildand

Chilimajonnäs


Het skaldjurssås

2½ dl

2 dl ketchup
1 1/4 dl riven pepparrot
½ tsk chilipeppar (eller efter smak)
Saften av ½ limefrukt
Het pepparsås efter smak

Blanda ihop ketchup, pepparrot, chilipeppar och saften från limefrukten i en skål. Smaka av och krydda upp med så mycket pepparsås som du törs.

Upp

Mexikansk kyckling

4 port

1 kg kyckling i portionsbitar
60 g smör
1 zucchini
1 gul squash
1 grön paprika
5 dl majskorn
500 g tomater, skalade och skurna i klyftor
2 tunt skivade gula lökar
4 vitlöksklyftor
2-3 röd chili
Ev vatten eller buljong


Smält smöret i en stor gryta. Lägg i kycklingdelarna med skinnsidan neråt. Tvätta zucchini och squash och skär de i skivor. Tvätta paprikan och skär den i långa tunna strimlor. Lägg i zucchini, squash, paprika, majskorn, tomater och löken i grytan. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Finstrimla chilifrukten men ta inte med kärnorna. Lägg i vitlöken och chilin i grytan och lägg på ett lock. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Kokar vätskan bort så tillsätter du lite vatten eller lite buljong och kokar ytterligare i ca 15 minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Lägg upp grönsakerna på ett serveringsfat och lägg kycklingdelarna över.

Upp

Siamesisk kyckling

3-4 port

600 g kycklingfilé
1 msk färsk hackad ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk soja
½ dl torr sherry
½ dl + 2 msk olja
100 g färska sockerärtor
100 g pärllök
½ dl hackad färsk basilika
3-4 tsk finhackad färsk grön chili (ta inte med fröna)

Skär kycklingen i ca 2x2 centimeters stora tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skär sockerärtorna i bitar på snedden. Skala löken och skär den i 4 skivor/lök. Blanda ingefära, vitlök, sherry och ½ dl olja. Lägg i kycklingbitarna och blanda väl. Låt ligga i kylen i ca 4-5 timmar. Rör om lite då och då. Låt kycklingbitarna rinna av och spar marinaden. Hetta upp en wokpanna och häll i 2 msk olja. Lägg i kycklingen och woka under omrörning i ca 3 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt. Lägg kycklingen åt sidan. Lägg i sockerärtorna, löken och marinaden i wokpannan. Koka under omrörning i ca 2 minuter. Blanda i kycklingen, basilikan och chilin. Lägg upp på serveringsfat och servera med nykokt ris.

Upp

Pasta Diablo

4-6 port

2½ dl kokt kycklingkött i 2x2 centimeters tärningar
Smör
Ca 250 g spaghetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2½ dl skivade färska champinjoner
6 dl skalade och stekta färska tomater
1 msk strösocker
1-2 tsk chilipeppar (efter smak)
½ dl riven parmesanost
½ dl riven hårdost
Salt
Svartpeppar

Skala och finhacka löken och vitlöken. Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2-3 liter med lite smör. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av pastan och häll i den i den smorda formen. Smält 2 msk smör i en stekpanna och tillsätt lök, vitlök och champinjonerna. Stek tills löken är mjuk och har fått fin färg. Tillsätt tomater, socker och chilipeppar. Smaka av med salt och peppar. Koka några minuter och smaka av. Tillsätt ev mer salt, peppar och chilipeppar. Lägg i kycklingen i såsen och koka upp. Häll kycklingröran över pastan och blanda noga. Fördela den rivna osten över och gratinera i ugn på 175 graders värme i ca 20-30 minuter.

Upp

Lammkotletter med ädelost

4 port

4 skivor lammbog
2 msk cayennepeppar
100 g ädelost
2½ dl kraftig köttbuljong
12 små färskpotatisar
Svartpeppar

Skär bort fettet på lammet om det finns något. Lägg lammet i en ugnsfast form. Fördela cayennepeppar på köttets båda sidor. Smula ädelosten över köttet och peppra rikligt. Häll på buljongen och grädda i ugnen på 175 grader i ca en timme. Ös några gånger. Skrubba potatisen och koka dom i 10 minuter. Låt potatisen rinna av. Fördela potatisen runt lammet och ös lite sky över potatisen. Grädda ytterligare i ca 15 minuter tills både köttet och potatisen är klara.

Upp

Heta kalvkotletter

6 port

6 kalvkotletter ca 2 centimeter tjocka
1 limefrukt
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
1 stor gul lök
125 g smör
4 gröna färska chilifrukter
1 avokado
Smörgåskrasse
12 färska cocktailtomater

Lägg köttet i en ugnsfast form så att dom inte ligger på varandra. Dela limefrukten och pressa över saften på köttets båda sidor. Fördela oregano över köttet. Skala och pressa över vitlöken på köttets båda sidor. Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält smöret i en stekpanna och låt det bli så varmt att det får färg. Lägg i löken och stek den tills den får en fin gyllengul färg. Finstrimla chilifrukten (ta inte med kärnorna). Lägg i chilifrukten i pannan med lök och bryn den någon minut. Ta bort löken och chilin och lägg i köttet. Bryn köttet på båda sidor. Lägg lök och chili över köttet och sänk värmen. Lägg på ett lock och stek på svag värme i ca 10 minuter eller tills du tycker att köttet är klart. Skala avokadon och ta bort kärnan. Gröp ur avokadon och dela varje halva i sex skivor. Lägg upp kalvkotletterna på tallrikar. Lägg på två skivor avokado på varje tallrik. Lägg lök och chiliblandningen i en hög bredvid köttet. Garnera med krasse och 2 tomater på varje tallrik. Servera med kokt potatis.

Upp

Stark pickles

Ca 600 g

4 dl hackad squash
2 dl hackad gul lök
1/4 dl hackad färsk chili (utan kärnor)
1 msk salt
1 1/4 dl äppelcidervinäger
2 dl strösocker
3/4 tsk senapspulver
3/4 tsk sellerifrön
Ca 1 tsk cayennepeppar

Blanda ihop squash, lök, chili och salt i en bunke och låt den vila i ca 2 timmar i rumstemperatur. Rör om lite då och då. Täck över bunken med plastfolie och ställ in den i kylskåpet över natten. Sila av blandningen i ett durkslag och spola kallt vatten över grönsakerna tills vattnet är klart och genomskilnigt. Lägg grönsakerna i en kastrull och slå över vinäger, socker, senap, sellerifrön och cayennepeppar. Rör om försiktigt och koka upp. Sjud blandningen på svag värme i ca 30 minuter. Slå upp picklesen på väl rengjorda burkar och sätt på ett lock. Låt svalna i rumstemperatur. Förvaras svalt.

Upp

Grillade heta chilibiffar

8 port

8 skivor utskuren biff
½-1½ dl cayennepeppar
5 dl skalade, hela tomater från burk
1½-2½ dl färsk urkärnad hackad grön chilifrukt
1 skalad röd lök
4 skalade vitlöksklyftor
½ tsk salt
½ tsk torkad oregano
½ tsk malen spiskummin

Mixa cayennepeppar, tomater, chilifrukt, lök, vitlök, salt, oregano och kummin. Det ska bli en puré. Lägg köttet i en stor bunke och häll purén över. Blanda ordentligt. Låt stå och dra i ca 2 timmar.  Blanda om lite då och då. Grilla köttet på båda sidor i ca 2-4 minuter på varje sida.  Servera köttet med den puré som finns kvar och färskpotatis.

Upp

Grönpepparkryddad vildand

4-6 port

1½ kg vildand
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad persilja
1 lagerblad
2 tsk finhackad färsk timjan
½ dl avrunna inlagda grönpepparkorn
3/4 dl konjak
75 cl torrt rött vin
½ dl olivolja
125 g färska champinjoner
Salt

Dela fågeln i portionsbitar och lägg bitarna i en ugnsfast form. Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Lägg lök, vitlök, persilja, lagerblad, timjan, grönpeppar, konjak och vin i formen. Blanda ordentligt så att fågelbitarna blir täckta av marinaden. Låt stå i ca 4 timmar i rumstemperatur. Vänd fågelbitarna några gånger. Ta upp fågelbitarna och torka av dom med hushållspapper så att dom blir torra. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i fågelköttet och stek i ca 10-15 minuter. Häll i marinaden och champinjonerna. Sänk värmen och lägg på ett lock. Koka på låg temperatur i ca 1-1½ timme eller tills köttet är mört och färdigkokt. Smaka av med salt. Servera rätten med kokt potatis.

Upp

Chilimajonnäs

3 dl olivolja
1 ägg
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
½-1 tsk chilipeppar
½ tsk salt

½ dl olivolja, ägg, vitvinsvinäger, socker, chilipeppar och salt läggs i en mixer. Blanda alla ingredienser snabbt i mixen. Resterande olja hälls i mixen i en tunn stråle ner i mixern som är igång. Kör mixern tills all olja är i och du har fått en krämig konsistens.